Vegetarische Tomaatrisotto

Vindt je risotto maken op de traditionele wijze best lastig? Geen probleem wij hebben een recept met vegetarische tomaatrisotto uit de oven. Je hoeft hierbij niet meer na te denken over bouillon en hoe vaak je dit moet toevoegen. De ingrediënten voeg je gewoon samen en je kan straks genieten van een heerlijke ovenschotel. Een extra voordeel is dat dit recept vegetarisch is. Dit betekent dat je lekker gezond kan genieten van een bord risotto. Een dagje zonder vlees is helemaal niet erg en het is ook nog eens gezond voor je lichaam. Als je vegetarisch bent en op zoek naar een lekker ovengerecht, dan is deze risotto een aanrader. Er zit veel smaak aan de risotto en je hoeft er eigenlijk vrij weinig moeite voor te doen. Het is alleen de bereidingstijd en de rest doet vrijwel de oven vanzelf. Dit maakt het extra eenvoudig om een lekkere vegetarische maaltijd neer te zetten.

Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 50 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 1 zakje spaghetti & macaroni kruiden
• 1 ui
• olijfolie
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 300 gram risottorijst
• 200 gram spinazie
• 1 paprika
• 250 gram cherrytomaten
• 1 liter groentebouillon
• 100 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en halveer de cherrytomaten.
3. Verhit ondertussen in een pan een beetje olijfolie. Hierin fruit je de ui. Na een minuut voeg je hier tomatenpuree aan toe. Bak dit één minuut mee.
4. Voeg nu de risotto toe en bak dit heel kort me. Voeg vervolgens alle groente te en de kruidenmix.
5. Terwijl je de groenten heel even door bakt kook je een liter water met de waterkoker. Giet het kokende water in een maatbeker en voeg hier een bouillonblokje aan toe.
6. Doe het risottomengsel in een ingevette ovenschaal. Voeg hier de groentebouillon aan toe.
7. Doe de ovenschaal 40 minuten in de oven tot de risotto beetgaar is. Is de risotto niet gaar? Voeg een beetje water toe en laat het nog heel even koken in de oven.
8. Als de risotto klaar is haal je de ovenschaal uit de oven. Doe nu 50 gram in de ovenschaal en roer alles goed om, zodat de kaas begint te smelten en te mengen met je risotto.
9. Verdeel de risotto over de borden en verdeel de resterende kaas over de borden. Serveer de risotto en geniet maar van dit heerlijke ovengerecht.